Che Pizza!
Questo libro, che raccoglie la sapienza di Renato Bosco, inizia con un capitolo sulla tecnica e le basi di lavorazione. La farina, anzitutto, quindi i metodi di impasto – diretto, indiretto – per...
View ArticleLa lievitazione lenta
Da Piergiorgio Giorilli, maestro dell’arte bianca, una guida completa sulla tecnica della lievitazione lenta destinata a diventare un testo di riferimento per addetti ai lavori e semplici appassionati....
View ArticleTorte, sfoglie & Co
Facile e veloce da preparare, la torta è la benvenuta su tutte le tavole. Nella sua versione salata può essere servita come antipasto o passare come piatto forte accompagnata da un’insalata. Nella...
View ArticleUne autre idée du pain
Il racconto di una grande scommessa: creare prodotti da forno senza glutine, di grande qualità e di grande gusto. Bandita ogni idea di compromesso, i due soci, già forti di esperienze con panetterie...
View ArticleChoux eclair, Paris-Brest, bignè e religieuse dolci e salati
Sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo, Luca Montersino parte da un grande classico della pasticceria internazionale – la pate à choux – per reinterpretarlo, riscoprendo la sua incredibile...
View ArticleIl buon pane con la macchina del pane.
Sono finiti i tempi in cui la macchina del pane poteva fare solo una triste forma dall’aspetto industriale. Una nuova generazione di elettrodomestici offre programmi vari per lavorazioni diverse, che...
View ArticleEvoluzione in rivoluzione
Con il suo manuale best seller ” Tradizione in evoluzione – arte e scienza in pasticceria”, Di Carlo ha tracciato un approccio scientifico e creativo innovativo, andando a mettere in discussione e...
View ArticleIl pane quotidiano
Tre libri della collana Piccole golosità a un prezzo speciale. Clicca sui titoli per informazioni dettagliate su ciascun libro: Pane rustico Il buon pane Brunch L'articolo Il pane quotidiano proviene...
View ArticlePasticceria in Panificio
Il panificio contemporaneo vive un momento di rapido cambiamento: sempre meno negozio, sempre più locale. Il moderno panificatore deve perciò essere attento alla domanda della clientela ma ancor di...
View ArticlePH 4.1 – scienza e artigianalità della pasta lievitata
Con uno stile professionale dall’alto profilo didattico, Giambattista Montanari si dona e dona tutto il suo sapere e le sue esperienze per presentarvi la pasta lievitata nelle sue plurime e gustose...
View Article
